Меню

Оборудование для производства кондитерских изделий



Мини цех по производству конфет: как организовать дело на любви россиян к сладкому

Судя по всему, никакой кризис не способен отучить россиян покупать сладости. Конфеты пользуются популярностью независимо от состояния экономики — благодаря этому их производство является крайне выгодным делом.

Россияне традиционно любят сладости. Наша страна входит в число ведущих государств мира по уровню потребления кондитерских изделий. Расходы среднего россиянина на сладкое в 2017 году составили почти 7,1 тыс. руб. В таких условиях производство конфет — очень перспективное направление бизнеса. Даже в условиях высокой конкуренции качественный продукт найдет своего покупателя.

Статья расскажет, как открыть мини цех по изготовлению конфет. Также рассмотрим этапы развития дела и приведём расчеты окупаемости бизнеса.

Краткий анализ рынка

Большинство представленной на полках магазинов продукции – более 93% – произведено в РФ.

Потребление конфет и других кондитерских изделий сейчас на высоком уровне, даже несмотря на снижение доходов россиян после кризиса 2014 года. Сейчас русские потребляют 4,5 кг/год, до 2014-го – 5,1 кг/год (в расчете на 1 человека).

В 2017 г. объем потребления суммарно составил почти 3,5 тыс. т (на 4% выше показателя за 2016 г.). В 2018 году покупки сладкого выросли до 3,6 тыс. т.

Оценить уровень потребления и прогноз до 2015 года можно в следующей таблице:

Таблица 1. Объем потребления кондитерских изделий в 2013-2018 гг. с прогнозом до 2025 г.

Объем потребления, тыс. т

Из каких операций складывается процесс производства конфет: технология

Производственный процесс зависит от того, какие именно конфеты делают. Различаются состав, форма, этапы производства, списки необходимого оборудования.

Выделяют несколько производственных этапов:

  1. Производство конфетной массы. В нее входят вода, сахар, молоко, патока, сливочное масло, различные добавки.
  2. Формирование. Для формовки существуют несколько методов. Один из распространенных – отливание массы в кукурузный крахмал. Температура, при которой проходит процесс, зависит от вида конфет.
  3. Глазирование кондитерских изделий. Благодаря глазури изделие дольше остается свежим и нежным.
  4. Сушка. В спецоборудовании товар охлаждается, структурируется, затвердевает.
  5. Упаковка. Продукт пакуется в обертку или коробку.

Подробнее о приготовлении популярных видов конфет расскажем далее.

Карамель

Производство карамели требует недорогого оборудования, сложностью не отличается.

Сначала создаются сахаро-паточный сироп, карамельная масса. Ее можно приготовить путем смешивания сахара в растворе под давлением либо путем смешивания с патокой до нужной консистенции и влажности. После масса обрабатывается — охлаждается, ароматизируется, проминается и вытягивается.

Добавляются начинки в зависимости от рецептуры. Для производства карамели разных видов используют различные ингредиенты.

На следующем этапе изделия формируются и охлаждаются. Готовая карамель заворачивается, обсыпается, глянцуется, дражируется либо глазируется шоколадом. После готовый продукт отправляется на упаковку.

Трюфели

Трюфельные конфеты можно изготовить по следующей схеме:

  1. Создать полуфабрикат — измельченную до порошка шоколадную массу нужной жирности.
  2. Для приготовления шоколадной массы в оборудование заливаются шоколад и масла (какао, кокосовое). Машина тщательно перемешивает компоненты.
  3. Полученный состав темперируется — в течение нескольких часов застывает.
  4. Конфетная масса сбивается в спецмашинах.
  5. После формируются трюфели. Они находятся в машинах для охлаждения, пока не достигнут устойчивой формы.
  6. На завершающем этапе корпуса конфет обсыпают.
  7. Товар поступает в упаковочный отдел.

Трюфель готовить сложнее. Здесь большое значение имеют как рецептура, так и качество ингредиентов. Оборудование для такого производства довольно дорогое.

Драже

Производство драже также не отличается большой сложностью. Особенность этих конфет – твердые корпуса. Корпуса бывают нескольких типов (в зависимости от твердости). Сами драже делают из мелкокристаллического вещества, полученного путем сбивания сахаро-паточной массы.

Три основных этапа производства драже:

  • приготовление корпусов;
  • их дражирование;
  • глянцевание.

Масса формуется, обваливается в крахмале, темперируется до образования корпуса нужной твердости вокруг драже. Затем изделия дражируются — то есть покрываются пудрой, глазурью. На этапе глянцевания продукт покрывается влагонепроницаемым воскожировым составом.

Оборудование для производства драже недорогое и достаточно быстро окупается.

С чего начать бизнес?

Основная статья расходов на организационном этапе – производственная линия, способная выпускать качественные конфеты. Ее нужно доставить до завода и установить – расходы на эту работу ложатся на бизнесмена.

Таблица 2. Размер первоначальных расходов для бизнеса по производству конфет.

Источник

Оборудование для производства кондитерских изделий

В разделе представлено кондитерское оборудование от ведущих итальянских производителей, предназначенное для производства кондитерских изделий. Предлагаемое оборудование для приготовления кондитерских изделий имеет все необходимые сертификаты, разрешающие его применение на территории РФ. В ассортименте имеются – кондитерские аэрографы, ванны для темперирования шоколада, инфракрасные лампы для карамели, фонтаны для напитков и шоколада, пищевой принтер для фото-тортов, пищевой плоттер для нанесения цветных изображений на кондитерские изделия. Также всегда в наличии расходные материалы к пищевому принтеру и плоттеру – пищевая (сахарная, вафельная, шоколадная) бумага для фото-тортов и картриджи с пищевыми красителями. Оборудование для кондитерских изделий купить можно по заказным кодам изделий, представленных в разделах:

КАТАЛОГ ТОВАРОВ

  • Разделы каталога
  • Производители
  • Всё для праздников
  • Видео
  • Оборудование
    • Аэрограф кондитерский
    • Бумага для принтера
    • Ванны для шоколада
    • Пищевой Декоплоттер
    • Пищевой Декопринтер
    • Картриджи
    • Пищевые чернила
    • Лампа для карамели
    • Фонтан для напитков
    • Шоколадный фонтан
    • Кулинарная газовая горелка
    • Кондитерский дозатор
    • Кулинарные термометры
    • Тепловые столы
  • Кондитерская упаковка
  • Украшения
  • Фигурки на торт
  • Изделия из бумаги
  • Инструментарий
  • Инвентарь
  • Кейтеринг
  • Шоколад и глазури
  • Рецепты
  • Кондитерские формы
  • Формы силиконовые
  • Формы для шоколада
  • Посуда кондитерская
  • Логотипы
  • Ингредиенты
  • ГЕЛИ ПИЩЕВЫЕ
Читайте также:  Какие работы относятся к работам капитального ремонта оборудования

_____________________________
Оригинальный кандурин
Оригинальный кандурин (Candurin®)

Пищевой оригинальный кандурин (Candurin®) производства Merck KGaA, Германия. Фасовка по 5 гр. под торговой маркой “Dolce Inside”.

_____________________________
Цукаты “Tutta Frutta”
Натуральные цукаты “TuttaFrutta”

Источник

Все для шоколада

Шоколад и все для работы с ним

Сейчас купить конфеты можно без особого труда, и таким подарком никого не удивишь. Но кондитерские изделия, созданные своими руками, сегодня один из самых стильных и модных презентов. Ведь лучше шоколада может быть — конечно же, только шоколад ручной работы!

Для работы с ним могут понадобится:

  • Шпатели,
  • набор вилок (3 шт),
  • гитарные листы,
  • формы и молды,
  • пленка,
  • трафареты,
  • шокотрансферные листы,
  • камни для темперирования,
  • аэрозоли для заморозки.

Все это и многое другое вы сможете заказать в Супермаркете для кондитеров по самым выгодным ценам. Каждый товар на нашем сайте имеет краткое описание и фото, чтобы объяснить и показать его характеристики и назначение. Небесполезно будет ознакомиться и с отзывами покупателей на сайте или в соцсетях, на официальной страничке интернет-магазина.

Кроме инструментов, рекомендуем обратить внимание на шоколад в гранулах и порошке, который также можно недорого приобрести в интернет-магазине.

Способы оплаты описаны в в соответствующем разделе. На любые возникшие вопросы готовы ответить менеджеры магазина, по телефону или с помощью онлайн-чата.

Шоколадные кондитерские изделия — это модно!

Среди последних кулинарных тенденций выделяются изделия из шоколада дизайнерской формы. Маленького ребенка еще можно удивить шоколадкой «от зайчика». А для избалованных детей за тридцать придется подключить фантазию.

1.Как сделать шоколад

Воспользуйтесь готовыми пропсами шоколада. Их всего-навсего необходимо растопить. Либо же следуйте народному рецепту, используя молоко, какао-порошок, сахар и сливочное масло.

2.Как сделать конфеты

Конфета — это начинка, обернутая шоколадом. И чтобы ее сделать, нужен уже готовый молочный или черный шоколад, сама начинка (орехи, пасты, муссы, ягоды или перец) и форма для конфет.

Все это можно заказать на сайте ВТК. Доставка осуществляется по всем городам России и СНГ, а также в любую страну мира. По Москве возможна также доставка курьером.

Создание авторских конфет на заказ — сегодня один из самых популярных и прибыльных стартапов среди домохозяек и не только. Оборудование необходимо минимальное. Все составляющие доступны онлайн. Навыки и знания можно почерпнуть из мастер-классов в интернете. А соседи быстро привыкнут к сладко-пряным запахам!

Конфеты и шоколад своими руками

Во-первых, это красиво. Во-вторых, это вкусно. Ну а в-третьих, это может быть полезно и совсем не калорийно. Для самостоятельного создания конфет и шоколада используется множество рецептов. В домашних условиях можно использовать обычную плитку шоколада, но учтите, что она содержит сахар. Лучше покупать профессиональный, чистый шоколад. Он не содержит посторонних примесей. Для начинки использовать только натуральные продукты, не слишком жирные, и не сладкие фрукты. Такие конфеты низкокалорийны, их можно есть даже детям от трех лет.

А чтобы придать эффектный внешний вид изделию, используйте готовые поликарбонатные и силиконовые формы. Все их разнообразие лучше всего покажет запрос в интернете «конфеты своими руками фото».

Совет от супермаркета Все для кондитеров! Попробуйте составить из конфет красивый букет. Уложите их в корзинку или насадите на шпажки и перевяжите пестрой лентой. А теперь сравните со стандартной покупной коробкой конфет. Выбор очевиден.

Источник

Комплекты

Откройте кофейню с собственным мини-производством шоколада или запустите небольшую фабрику и серьезно погрузитесь в философию ремесленного шоколада, используя профессиональное оборудование KADZAMA!

  • Шоколадные плитки
  • Шоколадные конфеты и мармелад
  • Драже

При ежемесячном объеме производства 50 — 300 кг вы вряд ли столкнетесь с ситуацией, когда нужно растопить более 20 кг шоколада за раз. Поэтому для плавления шоколада используйте емкость для темперирования с колесным миксером. Поместите калеты или куски готового шоколада в емкость, дайте ему расплавиться, затем включите колесо для того, чтобы масса автоматически перемешивалась.

Перед тем, как пустить шоколад в работу, его необходимо темперировать. Темперирование — это способ прекристаллизации, иначе говоря — процесс формирования стабильных «правильных» кристаллов какао-масла.

Для того, чтобы подготовить жидкий шоколад к работе, вы можете прибегнуть к классическим методам темперированя (например, затемперировать на гранитной столешнице), а можете доставить в шоколад стабильные кристаллы извне, добавив «шелк». Шелк — это какао-масло в пастообразной форме, кристаллы которого находятся в том состоянии, в которое мы их приводим в процессе классического темперирования. Шелк можно приготовить с помошью инкубатора для кристаллов какао-масла. Такой способ прекристаллизации занимает около полуминуты, что в разы быстрее любого ручного способа темперирования.

Помимо производства оборудования мы занимаемся разработкой форм для шоколада (в том числе с индивидуальным дизайном) и упаковки. Комплект К-1 содержит все необходимое оборудование для производства продукта: для шоколадных плиток — вибростолик (удалять пузырьки воздуха из залитой формы), для приготовления мармелада и шоколадных конфет с начинками — гитара для струнной резки, для драже — дражировочный барабан. Так же мы рекомендуем приобрести инвентарь, который облегчит и ускорит работу: подносы, пленки ПВХ, вилочки для глазировки и другое.

При покупке этого комплекта вы можете пройти перечисленные ниже курсы школы профессиональных шоколатье CHOCOLOGY бесплатно.

В комплект не входит, приобретается отдельно

Читайте также:  Моющие средства для производства масла и сыра маслодельного и сыродельного оборудования

  • Шоколадные плитки
  • Шоколадные и ореховые пасты
  • Урбеч и другие закуски в виде пасты
  • Мука из твердых ингредиентов (гречка, рис, горох и т.д.)

Комплект K-2 ориентирован на производство плиточного шоколада, ореховых паст, урбеча и других закусок в виде паст, муки из твердых ингредиентов.

Производство шоколада строится на тертом какао. Какао тертое — это предварительно перемолотые какао-бобы без добавления дополнительных ингредиентов. Стоимость тертого гораздо ниже, чем стоимость готового брендового шоколада — это позволяет достигать низкой себестоимости производимого шоколада — от 250 ₽ за килограмм (калькулятор стоимости шоколада).

Для того, чтобы сделать шоколад, вам понадобится меланжер. Перед тем, как загрузить тертое какао в меланжер, его необходимо расплавить. Для этого в комплект включен плавильный танк. Пока плавится тертое какао — подготовьте все ингредиенты. Сделайте сахарную пудру с помощью дробилки для сахара. Мы предлагаем делать пудру самостоятельно потому, что сахар в виде песка стоит гораздо дешевле, чем пудра. Использование сахарной пудры значительно ускоряет процесс приготовления шоколада. Для быстрого темперирования в комплекте есть инкубатор кристаллов масла какао, который за сутки превращает кусок какао-масла в пасту насыщенную стабильными кристаллами какао-масла. В англоязычных источниках информации часто такую пасту называют silk (шёлк). Остальные ингредиенты выбирайте по вкусу, исходите из своей рецептуры. Меланжер позволяет применять разные рецептуры шоколада: с сахаром и без, с добавлением соли, с лецитином и без, с биодобавками или ароматизаторами.

Загрузите все ингредиенты в меланжер и дайте ему поработать от 12 до 72 часов.

В комплекте мы предлагаем брать меланжеры разной загрузки. Меланжеры на 57 кг — это рабочие машины для объема. А вот меланжер на 7 кг отлично подойдет для экспериментов и отработки рецептур.

Готовый шоколад в меланжере текучий и теплый. По приготовлении его необходимо слить и запустить в работу или же сохранить для дальнейшего использования. При выгрузке шоколада в гастроемкость мы рекомендуем использовать вибросито — оно идеально очистит шоколад от возможных неперетертых элементов или от посторонних мелких предметов, которые случайно могли угодить в меланжер при производстве (а вы и не заметили). В комплект входит тележка для гастроемкости, которая облегчает процесс перемещения тяжелой гастроемкости с шоколадом.

Темперирование: выгрузите необходимое количество шоколада в плавильный танк, чтобы он не затвердел. Плавильный танк работает в паре с автоматической темперирующей машиной, подливая в нее расплавленный шоколад по мере необходимости. Помните, что только темперированный шоколад можно использовать для производства.

Формовка: готовую нетемперированную массу можно разлить по формам — например, брикетам — и сохранить на складе до востребования.

Используя автоматическую темперирующую машину, разлейте шоколад по формам. Чтобы удалить пузырьки воздуха из форм — положите их на вибростолик секунд на 10. Про формы: в нашем ассортименте есть большое количество форм любого формата: плитка классическая, удлиненная плитка, медаль, большой и маленький барельеф, неаполитанка, визитка и пр. — менеджер вам все расскажет и покажет. А если не сможете выбрать формы по вкусу, то мы готовы разработать для вас уникальные формы с индивидуальным дизайном. Так же мы рекомендуем приобрести инвентарь, который облегчит и ускорит работу: подносы, пленки ПВХ, вилочки для глазировки и другое.

При покупке этого комплекта вы можете пройти перечисленные ниже курсы школы профессиональных шоколатье CHOCOLOGY бесплатно.

В комплект не входит, приобретается отдельно

  • Шоколадные плитки
  • Шоколадные конфеты и мармелад
  • Драже
  • Шоколадные и ореховые пасты
  • Урбеч и другие закуски в виде пасты
  • Мука из твердых ингредиентов (гречка, рис, горох и т.д.)

Комплект K-2 Плюс является расширенной версией комплетка К-2 и ориентирован не только на производство плиточного шоколада, ореховых паст, урбеча и других закусок в виде паст, муки из твердых ингредиентов, но и на производство конфет, мармелада и драже.

Производство шоколада строится на тертом какао. Какао тертое — это предварительно перемолотые какао-бобы без добавления дополнительных ингредиентов. Стоимость тертого гораздо ниже, чем стоимость готового брендового шоколада — это позволяет достигать низкой себестоимости производимого шоколада — от 250 ₽ за килограмм (калькулятор стоимости шоколада).

Для того, чтобы сделать шоколад, вам понадобится меланжер. Перед тем, как загрузить тертое какао в меланжер, его необходимо расплавить. Для этого в комплект включен плавильный танк. Пока плавится тертое какао — подготовьте все ингредиенты. Сделайте сахарную пудру с помощью дробилки для сахара. Мы предлагаем делать пудру самостоятельно потому, что сахар в виде песка стоит гораздо дешевле, чем пудра. Использование сахарной пудры значительно ускоряет процесс приготовления шоколада. Для быстрого темперирования в комплекте есть инкубатор кристаллов масла какао, который за сутки превращает кусок какао-масла в пасту насыщенную стабильными кристаллами какао-масла. В англоязычных источниках информации часто такую пасту называют silk (шёлк). Остальные ингредиенты выбирайте по вкусу, исходите из своей рецептуры. Меланжер позволяет применять разные рецептуры шоколада: с сахаром и без, с добавлением соли, с лецитином и без, с биодобавками или ароматизаторами.

Загрузите все ингредиенты в меланжер и дайте ему поработать от 12 до 72 часов.

В комплекте мы предлагаем брать меланжеры разной загрузки. Меланжеры на 57 кг — это рабочие машины для объема. А вот меланжер на 7 кг отлично подойдет для экспериментов и отработки рецептур.

Читайте также:  Насосы высокого давления для автомоечного оборудования

Готовый шоколад в меланжере текучий и теплый. По приготовлении его необходимо слить и запустить в работу или же сохранить для дальнейшего использования. При выгрузке шоколада в гастроемкость мы рекомендуем использовать вибросито — оно идеально очистит шоколад от возможных неперетертых элементов или от посторонних мелких предметов, которые случайно могли угодить в меланжер при производстве (а вы и не заметили). В комплект входит тележка для гастроемкости, которая облегчает процесс перемещения тяжелой гастроемкости с шоколадом.

Темперирование: выгрузите необходимое количество шоколада в плавильный танк, чтобы он не затвердел. Плавильный танк работает в паре с автоматической темперирующей машиной, подливая в нее расплавленный шоколад по мере необходимости. Помните, что только темперированный шоколад можно использовать для производства.

Формовка: готовую нетемперированную массу можно разлить по формам — например, брикетам — и сохранить на складе до востребования.

Используя автоматическую темперирующую машину и/или емкость для темперирования с колесным миксером, разлейте шоколад по формам. Чтобы удалить пузырьки воздуха из форм — положите их на вибростолик секунд на 10. Про формы: в нашем ассортименте есть большое количество форм любого формата: плитка классическая, удлиненная плитка, медаль, большой и маленький барельеф, неаполитанка, визитка и пр. — менеджер вам все расскажет и покажет. А если не сможете выбрать готовые формы, то мы готовы разработать для вас уникальные формы с индивидуальным дизайном. Как и комплект К-1, комплект К-2 Плюс содержит все необходимое оборудование для производства конфет, мармелада и драже: для приготовления мармелада и шоколадных конфет с начинками — гитары для струнной резки, для драже — дражировочные барабаны. Так же мы рекомендуем приобрести инвентарь, который облегчит и ускорит работу: подносы, пленки ПВХ, вилочки для глазировки и другое.

Источник

Свой бизнес: производство конфет. Технология и оборудование для производства конфет

Конфеты – это кондитерские изделия, полученные из массы, которая изготовлена на основе сахара, с различными добавками. Они различаются формой, вкусом, ароматом и способом обработки.

Технологические этапы

Производство конфет разделяется на несколько этапов.

  1. Самый первый — это приготовление массы из сахара, патоки, агара, воды, сливочного масла, молока и вкусовых добавок. В зависимости от вида определяется ее состав и температура, при которой ингредиенты смешиваются и приобретают нужную консистенцию.
  2. Следующий этап – формирование конфеты. Наиболее распространен метод отливания массы в крахмал. Он позволяет изготовить многие виды конфет. При отливании помадке нужно 70 градусов; молочной и фруктовой начинке – 100; желейной на агаре – 75, на пектине – 95, на карагинане – 80. Производство конфет с ликерной начинкой возможно при 95 градусах. Для формирования используется просеянный и подсушенный кукурузный крахмал. Кроме образования корпуса конфет, он участвует и в удалении лишней влаги с поверхности путем ее поглощения.
  3. Третий этап – глазирование. Производство конфет может включать этот процесс или обойтись без него. Глазурь нужна для того, чтобы продукция дольше оставалась свежей, не твердой и не высохшей. В ее качестве может выступать и шоколад. Кондитерская глазурь не покрывается белесым налетом, так как у нее отсутствует жировое проседание. А настоящий шоколад от этого не застрахован. Хотя такой налет безвреден, внешний вид может быть подпорчен.
  4. Завершает производство конфет сушка. Она осуществляется в специальных камерах с возможностью охлаждения для скорейшего структурирования корпуса и затвердения глазури или шоколада. Затем остается только упаковать вкусные изделия в обертку или коробки.

Ингредиенты для производства конфет

Этот вид сладостей состоит большей частью из сахара. Конфеты также могут содержать патоку, ягоды и фрукты, мед, орехи, подсолнечник, кунжут. Кроме этого, тертое какао, какао-масло, какао-порошок, продукцию молочного производства, вино, кофе и ваниль. Такие компоненты как жиры животного происхождения, реже растительного, и яйца тоже входят в состав конфетной массы, которая бывает самой различной.

  • Например, для помадки используется сироп, состоящий из сахара. Конфеты готовятся путем его уваривания с патокой.
  • Если добавить молоко, то получится помадка молочная, а если топленое молоко, то крем-брюле.
  • Молочные начинки отличаются от помадки большим содержанием этого продукта. Фруктовая масса получается при уваривании фруктов и ягод с добавлением вкусовых добавок и ароматизаторов.
  • Желейные начинки состоят из сахара, патоки, желатина или агара. Часто добавляется фруктово-ягодное сырье.
  • Пралине и ореховые начинки состоят из обжаренных орехов, сахара и жиров. Сбивная масса похожа на студенистую пену и готовится из сахарно-паточного сиропа, яичных белков, агара и вкусовых добавок.
  • Начинка для грильяжа включает фруктовую массу или сахар и дробленый орех. Марципановые конфеты готовят путем перетирания миндаля с патокой и сахарной пудрой.
  • Кремовые начинки состоят из смешанных и взбитых шоколадных, помадных масс и пралине с жирами. Ликерные добавки готовят из сахара, спиртового раствора и вкусовых добавок.

Оборудование

Конфетная масса в крахмал отливается на специальной конфетоотливочной машине. Поршневые насосы подают смесь через подогревательную воронку. Оборудование для производства конфет из помадной, фруктовой, желейной и молочной массы оснащено шестеренчатым насосом. При помощи него перекачивается масса в воронки отливочной машины.

Ликерная и сбивная смесь загружается вручную. Специальное оборудование для производства конфет штампует ячейки различных форм и размеров. Оно применяется для того, чтобы не разрушалась структура изделий в лотках.

Источник