Какое оборудование нужно закупить



Организация бизнеса по производству шоколада

Кондитерские изделие, в особенности – шоколад, пользуются спросом всегда, вне зависимости от сезона и состояния экономики. И несложная технология производства шоколада, в совокупности с этими факторами, делает данную бизнес-идею весьма привлекательной для многих начинающих предпринимателей. А инвесторы готовы вкладывать в эту нишу большие деньги. Так почему бы этим не воспользоваться, подготовив бизнес план производства шоколада, где были бы представлены технология, рецептура и экономическая выгода будущего предприятия.

Наша оценка бизнеса:

Стартовые инвестиции – от 1500000 руб.

Насыщенность рынка – средняя.

Сложность открытия бизнеса – 6/10.

Что предстоит продумать бизнесмену, запуская собственный «сладкий» бизнес?

Актуальность шоколадного бизнеса

Рынок шоколадных изделий в России развивается быстрыми темпами. И даже несмотря на то, что многие сегодня отдают предпочтение здоровому образу жизни, изредка побаловать себя или своих детей сластями вряд ли кто-то откажется. Скажем больше – предприятие по изготовлению шоколада в предпраздничные и праздничные дни может увеличивать объемы производства, а соответственно – и прибыль, на 200-300 %.

И если раньше данная рыночная ниша была представлена парой-тройкой промышленных гигантов, то сейчас на полках магазинов масса продукции, выпущенной небольшими малоизвестными брендами.

Малый бизнес по производству шоколада потихоньку набирает обороты во многом благодаря тому, что весьма «модно» сегодня употреблять все натуральное и, не побоимся этого слова, уникальное. А такого рода продукцию, в основном, могут предоставить клиентам именно маленькие компании, которые не гонятся за количеством – им важнее качество. Поэтому, в этом деле, чтобы «распробовать» всю прелесть шоколадного бизнеса, лучше начать с организации небольшого цеха.
Бояться крупных конкурентов, запуская собственный шоколадный бизнес, вряд ли стоит. Главное понять цель – завоевание доверия определенной целевой аудитории, поставляя на рынок качественные сладости.

Основная проблема, с которой обязательно столкнется предприниматель, планирующий запустить цех по производству шоколада – большие стартовые инвестиции. А вот и еще одна причина, доказывающая, что организация небольшого предприятия куда проще для человека, не обладающего миллионными инвестициями.

Бизнес по изготовлению шоколада может оказаться сложным еще и потому, что здесь достаточно высоки требования к внешнему виду выпускаемых изделий – и упаковка, и сама плитка должны полностью соответствовать имиджу производственной компании. Вот почему организация мини производства шоколада не принесет ожидаемой прибыли, если досконально не продумать все «дизайнерские» нюансы.

С чего начать шоколадный бизнес?

Как и во многих других сферах, здесь важно изучить рынок и попытаться определить, что именно заинтересует потребителей в конкретном регионе. Не имея в наличии лишних средств, масштабные маркетинговые исследования вряд ли развернешь, но кое-какие опросы организовать можно.

Технологический процесс изготовления шоколада несложен, но изучить хотя бы основы производства нужно обязательно! В помощь предпринимателю – лекции преподавателей, мастер-классы, консультации специалистов.

Чтобы мини завод по производству шоколада приносил ожидаемую прибыль, нужно поработать над ассортиментом. На отечественном рынке представлено широкое многообразие шоколада – горький, пористый, белый, молочный, с наполнителем и без, с добавками и без. А поскольку, в плане технологического процесса, производство белого шоколада, мало отличается от изготовления того же горького шоколада, не нужно ограничиваться выпуском только одного вида изделия. Разнообразие продукции привлечет больше покупателей.

Особенности производства и оборудования таковы, что на одной линии можно выпускать самые разные виды шоколадных кондитерских изделий.

Далее потребуется зарегистрировать свое предприятие. Этот этап становления бизнеса порой очень затягивается и добавляет бизнесмену головной боли. Основная трудность – получить в Роспотребнадзоре сертификат на выпуск пищевой продукции. А чтобы завладеть заветной «бумажкой», потребуется подготовить план-проект цеха и прописать санитарные нормы в нем. Сюда же необходимо предоставить список запланированных к изготовлению изделий и способы производства шоколада, подтвержденные технологическими картами.

На данном этапе человеку, не сведущему в технических нюансах, лучше обратиться к квалифицированным специалистам. В противном случае, по инстанциям придется бегать очень долго.

Образцы продукции потом для получения лицензии сдаются на исследование в лабораторию.

Какое сырье потребуется закупать?

И несмотря на то, что у каждого предприятия своя собственная рецептура, основное сырье для производства шоколада остается неизменным:

• какао-порошок,
• какао-масло,
• сахарная пудра.

Конечно, на цвет, вкус и качество выпущенных изделий будут влиять не только основные компоненты. Сейчас в заводских условиях используют массу красящих, ароматических и вкусовых добавок. К примеру, производство горького шоколада допускает использование вместо дорогого какао-масло – пальмовое.

Чем больше в готовом продукте натурального сырья, тем он вкуснее и качественнее.

Закупка сырья осуществляется после того, как технолог проработает рецептуру изделий, которые планируется выпускать в стенах цеха.

Технология изготовления шоколада

Технологическая схема производства шоколада довольно проста – при наличии автоматизированного оборудования, доля ручного труда здесь снижена к минимуму.

В целом, процесс можно описать так:

• Дозирование компонентов.
• Вальцевание смеси компонентов.
• Конширование смеси компонентов при определенных условиях.
• Нагревание шоколадной массы до 40-45 ˚C и заливка ее в специальные формы (изложницы).
• Темперирование шоколада – выдержка в формах при перемешивании.
• Упаковка готовых изделий.

Конширование считается основным этапом при изготовлении шоколада. Некоторые элитные сорта продукта коншируют на протяжении 350 ч. Нормой же считается – 72 ч.

Технология для любого из видов шоколада одна и та же – отличия лишь в нюансах. Например, производство пористого шоколада сопровождается насыщением шоколадной массы пузырьками воздуха – на этапе перед темперированием.

Какое оборудование нужно закупить?

Для организации полноценного цеха потребуется купить оборудование для производства шоколада. Производители сегодня предлагают широкий выбор производственных машин – начиная бытовыми приборами и заканчивая высокотехнологичными линиями.

Промышленное производство плиточного шоколада невозможно без следующего оборудования:

• Шаровая мельница – от 1000000 руб.
• Емкость для растопки жиросодержащего сырья – от 100000 руб.
• Конш-машина для производства шоколадной массы – от 500000 руб.
• Темперирующая машина – от 1000000 руб.
• Холодильные тоннели – от 2000000 руб.

И это далеко не полный список оборудования. В список расходов нужно еще включить изложницы, конвейеры, трубопроводы, термостаты, лабораторное оснащение для анализа готовой продукции – все это не менее 500000 руб. Получается, что для подготовки цеха к работе потребуется не менее 5000000 руб.

Но цена оборудования для производства шоколада варьируется в широком диапазоне. А потому, не имея таких внушительных инвестиций, можно не покупать автоматизированную линию, а ограничиться той, что обладает меньшей мощностью. Набор оборудования в этом случае обойдется начинающему предпринимателю в 1500000-2000000 руб.

Насколько рентабелен шоколадный бизнес?

По мнению экспертов, производство молочного шоколада является высокорентабельным бизнесом – и это несмотря на столь высокие расходы на организацию цеха. Все затраты при налаженных каналах сбыта окупаются очень быстро.

Для примера можно взять простые расчеты. Полная себестоимость 1 кг натурального горького шоколада ≈600 руб. А в розничных магазинах 100-граммовая плитка того же шоколада стоит не менее 100 руб.

Безусловно, это все в идеале. Чтобы достичь таких показателей, придутся трудится и искать постоянных оптовых клиентов. Востребован шоколад для кондитерского производства, среди оптовых складов, в розничных торговых сетях.

Какие еще возможны варианты организации шоколадного бизнеса?

Если инвестиций не хватает даже для покупки маломощной производственной линии, а организовать «сладкий» бизнес все же очень хочется, можно подумать о некоторых других вариантах запуска собственного проекта – либо франшиза, либо шоколад ручного домашнего производства.

Франшиза открывает для предпринимателя отличные возможности владеть бизнесом, бренд которого уже известен потребителям. На специализированных сайтах можно найти массу предложения по продаже франшиз. В данном случае, фирма помогает наладить бизнес с учетом особенностей конкретного региона. Стоимость франчайзинговых услуг варьируется от 200000 руб.

Производство шоколада ручной работы также является очень перспективным видом деятельности, поскольку в домашних условиях можно получать по-настоящему уникальные сладкие изделия. Бытовые аппараты стоят недорого, сырье легко достать, а вот готовый шоколад будет стоить не менее 200 рублей за 100 грамм. Распространенная сегодня практика – открывать шоколадные бутики. Вообще, реализация шоколада прямо на месте его производства является идеей весьма заманчивой, поскольку сразу привлечет к себе заинтересованных клиентов.

Источник

Бизнес на шоколаде: мини-фабрика по производству ремесленного шоколада по низкой себестоимости из тертого какао.

Теги:

Принцип: на тертом какао.

Шаг 1 — Описать концепцию

В нашем случае: мини-фабрика по производству шоколада от какао тертого. Можем производить шоколадные плитки, шоколадные фигурки, конфеты, драже и пасты.

Начнем с определения термина какао тертое, потому что обычно с этим вопросом возникает путаница.

Какао тертое — это не шоколад! Это какао-крупка (обжаренные, очищенные и раздробленные какао-бобы), которые перемололи, сформовали, расфасовали. По сути это чистое, 100% какао. Еще не шоколад (хоть и выглядит, как шоколад), так как для получения шоколада необходимо добавить дополнительные ингредиенты (сахар, например).

Какао тертое продается так же, как готовый шоколад: в виде блоков, чипсов и даже плиток.

Для производства шоколада из тертого какао вам потребуется меланжер — мельница, которая совмещает в себе несколько функций: помол, смешивание, конширование. Меланжер нужен, чтобы перемолоть и перемешать какао-тертое с остальными ингредиентами, входящими в шоколад, и придать шоколаду нежную текстуру.

• Производить шоколад от какао тертого выгодно в сравнении с покупным готовым шоколадом, т.к. цена на какао тертое, как правило, имеет цену шоколада или дешевле, а при добавлении в него сахара себестоимость за кг значительно снижается. Однако, важно понимать, что выгодным это становится в случае, когда объем производства шоколада и шоколадных изделий в месяц превышает одну тонну (1000 — 5000 кг)
• Высокая маржинальность: закупочная цена сырья 250 — 300 руб. за кг шоколада — отпускная оптовая цена 1000 — 3000 руб. за кг готовых изделий;
• Более простой и, как следствие, дешевый производственный процесс в сравнение с Bean-to-bar производством. Не потребуется много оборудования (печки, дробилки, сепаратора), что позволит обойтись помещением с меньшей площадью. И самое важное: у производства на тертом более низкие требования к компетенциям персонала, т.к. исключается необходимость изучать процессы отбора какао-бобов, их обжарки и переборки. Для производства шоколада можно обойтись только меланжерами.
• Небольшое количество людей для обслуживания производства. Достаточно трех человек, чтобы начать производственный процесс: управляющий, специалист по отливке шоколада, фасовщик-упаковщик.
• В сравнении с розничным магазином требует больше времени на отладку процессов, но после того, как они были отработаны и зафиксированы в стандарты, управлять ими становится значительно проще. Такое производство может управляться дистанционно в отличии от розничного магазина.
• В сравнение с розничным магазином может дать значительно более высокую ежемесячную выручку. Предположим, вы продаете свои изделия оптом со средней ценой 1000 руб. кг., производите и реализовывайте 1 тонну, что равно обороту 1 000 000 руб. в месяц.

• Нет гарантированных продаж в сравнение с магазином с мини производством, где в магазин так или иначе зайдет покупатель и хоть что-то купит. В совокупности с довольно продолжительным процессом запуска, в сравнении с магазином, необходимо быть готовым тратить деньги на протяжении длительного времени и совсем не иметь продаж. Пока подготовите помещение, дождетесь оборудования, настроите его, наладите производство первой партии, пройти может полгода, а то и больше. И денег у вас все равно не будет, т.к. начинается самое интересное — кому продать то, что вы произвели?
• Требует в 2-3 раза больше вложений на старте в сравнении с розничным магазином: необходимо помещение побольше и нужно покупать дополнительное профессиональное оборудование. 3 — 5 млн. руб. для старта в арендуемом помещении.
• В отличии от магазина с мини-производством, где можно обойтись без транспортной упаковки, а упаковка для изделий может быть простой и не брендированной, строя производство шоколадных изделий необходимо более основательно решать вопросы с упаковкой изделий. Это ведет к увеличению инвестиций на старте и, самое главное, требует времени и компетентных людей для решения этой задачи.

• Не упускайте из внимания корпоративные подарки и крупные индивидуальные заказы к праздникам. Это существенно поможет поднять оборот бизнеса и принести прибыль. Например: 300 штук заказных паровозиков к дню железнодорожника с отпускной ценой в 1000 руб./ шт. смогут дать значительный прирост к ежемесячной выручке. Так же можно сотрудничать с магазинами флористики или event-агентствами для того, чтобы находить клиентов, которые готовы разместить крупные заказы. Например: можно разработать коллекцию шоколадных пригласительных на свадьбу или коллекцию романтических шоколадок, которые могут продаваться с цветами как дополнение.
• Постарайтесь четко определить Вашу главную ценность: шоколад для еды, шоколад как подарок, шоколад как здоровое питание. Выбрав одно, совершенно не значит, что про второе можно забыть: можно делать акцент на на плиточном шоколаде ЗОЖ, но при этом производить подарочный фигурный шоколад.

Я очень хочу делать шоколад от какао-бобов самостоятельно. Можно ли начать с производства от тертого, а потом постепенно расширять компетенции ?

Это возможно, только на наш взгляд коммерческая ценность производства bean-to-bar заключается в том, что на нем можно строить интерактивную шоу программу в формате музея или парка развлечений. А если вы строите такое производство где-то на отшибе, то дальнейшее использование такой локации как места, куда будут приезжать люди, становится под вопросом. Если вы планируете в будущем строить bean-to-bar производство, то обратите внимание на:

• Локация. Местоположение производства должно быть пригодным для приезда посетителей экскурсионной программы;
• Планировка. Планировка помещения должна предполагать сквозные поточные маршруты для посетителей фабрики, место для административных помещений, кафе-магазина и др. помещений необходимых для организации экскурсионного бизнеса.

Можно ли одновременно выпускать плиточный шоколад, конфеты, пасты и драже?

Да, это возможно, только необходимо этот запуск делать последовательно. Не пытайтесь одновременно запустить все продукты сразу. Скорее всего ни один из продуктов не будет сделан хорошо. Мы рекомендуем выбрать один продукт, в который вы больше всего верите, который гарантированно принесет вам продажи и прибыль. После успешной отработки одного продукта можно переходить к другому.

Задание: Подробно опишите ассортимент предлагаемой продукции и этапы его ввода в производство. Поставьте отпускные цены опираясь на ощущения, не забывайте, что к вашим оптовым ценам розничный продавец будет добавлять в среднем от 50% если это классический ритейл (продуктовые магазины) и в районе 100% если это мелкая специализированная розница. Не считайте себестоимость и прибыль, отнеситесь к этому как обычный покупатель. При оценке обязательно старайтесь понять по какой цене ваш продукт появится перед конечным потребителем и попробуйте предположить будет ли такой продукт интересен, конкурентен ли он на полке в сравнении с аналогичными товарами. Это поможет вам при составлении финансовой модели. А также поможет проверить, насколько реалистична ваша идея.

Шаг 2 — Поставщики

Самым первым поставщиком для вас может стать Шоколатье.ру В этой компании вы найдете все необходимые ингредиенты, упаковку и расходные материалы, с которыми можно отработать запуск новой продукции. А для снабжения ингредиентами в будущем вам понадобятся поставщики, реализующий товар в более крупной фасовке и являются либо производителями ингредиентов или максимально близкие в логистической цепочке к ним. Как следствие вы получите хорошие входящие цены на ингредиенты.

Поставщики ингредиентов, оборудования и инвентаря:

• http://ascol.ru/about_us/ — Какао тертое уровня Fino de aroma и какао масло из Колумбии торговой марки Luker;
• http://gorpishesnab.ru/ — глюкозные сиропы и патока;
• http://www.rusagricom.ru/ — Какао тертое и какао масло от Cargill и другие ингредиенты: орехи, сухое молоко;
• http://vitam.life/ — сухое молоко;
• https://ru.kadzama.com — профессиональное оборудование и формы для шоколада.

• Мы рекомендуем обратить внимание на тертое Luker и Cargill среди других марок, т.к. прежде всего это высокое и стабильное качество. Luker может придать специфический характерный, выделяющийся на фоне большинства вкус вашему шоколаду благодаря колумбийским какао бобам, а Cargill даст классический вкус высокого уровня, т.к. компания является мировым лидером по переработке какао.
• Обратите внимание на важные тренды текущего времени: функциональное питание, ЗОЖ-питание, vegan-продукты.
• Не усложняйте производственные процессы без необходимости. Даже безобидный ингредиент, который нужно просто купить и просто добавить в качестве посыпки усложняет производственный процесс.

Задание: проработать все свои рецептуры и создать технологические карты, в которых будут понятны ингредиенты, их содержание в рецепте и цена. Это позволит вам точно знать ваш фудкост. Эти данные вам пригодятся для создания финансовой модели предприятия.

Шаг 3 — Создать финансовую модель, в которой видны расходы и доходы

После того, как определена концепция бизнеса, создаем финансовую модель, в которой необходимо прогнозировать доходы и расходы. Скорее всего, в реальности все будет совершенно не так, но на этапе проработки модели вы уже сможете проверить, насколько реалистична ваша модель с точки зрения эффективности бизнеса.

Задание: вы должны были просчитать свои рецепты, подобрать поставщиков ингредиентов, подобрать необходимого оборудования и определить объем средств на ремонт. Сведите все эти данные в таблицу и попробуйте пофантазировать и посмотреть, как будет меняться прибыль, если менять параметры. Подберите привлекательную и одновременно реалистичную картину. Это и будет ваш финансовый план, который необходимо будет выполнить для достижения положительного результата.

Шаг 4 — Поиск помещения и его обустройство

Минимальная площадь для запуска такого производства это 100 кв.метров. 200 метров это площадь комфортная для старта, можно сказать с запасом. На 200 кв. метрах получится разместить склад и офисную часть, когда как на 100 кв. м. получится разместить исключительно производственный процесс. Чем больше входных групп у помещения — тем лучше. В идеале, если их будет 3 и вы сможете обеспечить вход и выход персонала, вход ингредиентов и выход готовой продукции из разных дверей, обеспечив принцип непересекаемости потоков. Старайтесь найти площадь, максимально пригодную для быстрого старта, т.к. расходы на ремонт увеличат бюджет запуска, а значит — и сроки окупаемости. При этом, если оборудование можно продать в случае неуспеха, то с ремонтом это невозможно.

Окна. Большие панорамные окна в производственных помещениях станут проблемой, особенно, если они выходят на юг. Прямые солнечные лучи, попадая на продукт, нагревают его в независимости от того, холодно в помещении или нет. Если помещение вам интересно, а окна большие, то можно заклеить их, например, вспененным материалом, у которого одна сторона покрыта блестящей пленкой.

Канализация. В нашем случае мы сбрасываем не просто жир, а какао-масло, которое становится твердым как камень если оно остывает. Для того чтобы избежать проблем необходимо исследовать горизонтальный путь канализации от точки подключения до точки входа в общую магистраль с сечением не менее 110 мм. Если магистраль длинная больше 3 метров или скрыта под стяжкой, то необходимо учесть это как фактор, осложняющий подготовку помещения. Законодательством запрещено сбрасывать предприятиям стоки содержащие жир без предварительной их очистки, поэтому согласно правилам вам необходимо установить жироуловитель. Установка такого жироуловителя избавит вас от проблем с возможным затором канализации, но создаст новую проблему — очистка жироуловителя. Необходима регулярная очистка жироуловителя и, если он находится у вас в помещении мойки, то при каждой его очистке у вас будет “ядерный взрыв” из бактерий в окружающую среду. Поэтому рекомендуем такие жироуловители ставить за пределами производственного помещения.

Электричество. Это важный параметр оценки помещения т.к. определяет ваш производственный потенциал. Как правило оборудование для производства рассчитано на 380 вольт и в своей совокупности потребляет много энергии. для точного расчета необходимо суммировать потребляемую мощность всего электрооборудования и добавить 25% на рост. Мы рекомендуем рассматривать помещения с мощностью электрических сетей от 25кВт, Также стоит оценить состояние и качество электропроводки в помещении, если она плохого качества, то лучше внести ее в смету для замены

Водоотведение. Не составляет больших сложностей и даже отсутствие горячего водоснабжения не должно вас смущать. Задача решается с помощью водонагревательного бойлера или проточного нагревателя. Мы рекомендуем использовать бойлер с минимальным объемом 100 литров.

Пол. На пол происходит максимальная нагрузка, т.к. постоянно на полу будет оказываться шоколад и для его уборки потребуется больше усилий. Так, например, будут использоваться металлические шпатели для удаления шоколада с пола, а это дополнительная эксплуатационная нагрузка. Идеальным вариантом будут ровные бетонные полы со специальным покрытием, такие полы не имеют швов и очень прочные к механическим воздействиям, но они достаточно дороги, если их обустраивать самостоятельно. Полы с применением керамической плитки также износостойки, но стыковочные швы будут создавать проблемы, т.к. при эксплуатации шоколад, а точнее какао-масло из шоколада, будет смешиваться с пылью и забиваться в них. Для качественной уборки такого пола потребуется гораздо больше времени и, как следствие, денег. В качестве бюджетного варианта для обустройства полов можно использовать коммерческий линолеум с высокими защитными эксплуатационными характеристиками . Но необходимо учитывать, что поверхность, на которую укладывается линолеум, должна быть ровная, иначе неизбежны разрывы линолеума в местах перепадов. Можно уделить внимание местам сопряжения стен с полом. В случае с линолеумом мы рекомендуем заводить примерно 10 см линолеума на стену, образуя радиальный переход. Также в случае с бетонными полами мы рекомендуем такой радиальный переход обустраивать из цементной смеси. Такое технологическое решение обеспечит легкость влажной уборки в этих местах.

Стены. Стены должны быть моющимися. Поэтому можно использовать обычную моющуюся краску, лучше масляную в тех местах где попадание шоколада на стену имеет высокую вероятность.

Потолок. Потолок должен иметь моющуюся поверхность, поэтому он может быть также просто окрашен. Однако, зачастую можно встретить системы типа армстронг, когда фальшпотолок из прессованных волокнистых материалов устанавливается в металлический профиль. Такие потолочные системы имеют низкий гигиенический показатель, т.к пыль, которая копится над этим потолком сваливается в продукт при вибрациях от хлопающих дверей или, если происходит замена ламп или проводки под этим потолком. Мы рекомендуем оценить возможность демонтажа такого потолка в арендуемом помещении и просто покрасить потолок моющейся краской.

Вентиляция и кондиционирование. Приточно вытяжная вентиляция обеспечит комфортное условия труда и особенно необходима если вы планируете производить сахарную пудру для ускорения помола или окрашивать формы какао-маслом. При производстве сахарной пудры мелкие частицы сахара летают в воздухе и попадают в легкие, оседая в них. Также они создают пожароопасную обстановку, т.к. проводят электричество и могут привести к короткому замыканию и возгоранию. Кондиционирование такого помещения жизненно необходимая задача, т.к. оборудование выбрасывает тепло и необходимо поддерживать климат в районе 22-23 градусов. В противном случае эффективность работы оборудования падает. Холодильники хуже охлаждают, а меланжеры приходится ставить на более низкие обороты для снижения температуры нагрева массы. Мы рекомендуем использовать канальные кондиционеры для охлаждения помещения, т.к. возможность развести холод в специальных рукавах позволяет охладить не только помещение, но и вывести его для решения технических задач, например, для охлаждения продукта в дражировочных барабане или охлаждении меланжера.

Источник

Оборудование для производства шоколада для малого бизнеса

Открыть собственный бизнес по производству шоколада не сложно, а доходность может превзойти ожидания. Главное, правильно построить технологический процесс и получить необходимые разрешения контролирующих органов. В условиях перенасыщения рынка однотипными конфетами массового производства эксклюзивные шоколадные конфеты обязательно найдут своих ценителей и покупателей.

Сладости всегда пользуются спросом, а шоколад – это еще и популярный подарок, который подойдет к любому случаю. Технология изготовления шоколада проста – его можно делать даже дома.

Шоколад ручной работы

Изготовление шоколада ручной работы позволяет воплотить любые фантазии кондитера и заказчиков. Сейчас рынок переполнен шаблонными, одинаковыми конфетами, поэтому уникальные изделия из шоколада, выпускаемые небольшим тиражом или только на заказ, обязательно привлекут внимание. Шоколад, как сырье, дает большой простор для фантазии.

Можно не ограничивать производство только одним продуктом, например, шоколадными плитками, а разнообразить его подарочными и сувенирными изделиями или необычными конфетами. Можно использовать добавки, в том числе заметно удешевляющие производство, например, кэроб. Попробуйте поэкспериментировать с разными начинками. Любители оригинальных вкусов оценят шоколад с солью, перцем, попкорном или соленой карамелью. Расширять ассортимент и привлекать за счет этого новых покупателей можно постоянно.

Фрукты и ягоды в шоколаде

Сочные фрукты в шоколадной глазури — излюбленный десерт взрослых и детей. Шоколад отлично подчеркивает естественный аромат фруктов, а они, в свою очередь, значительно обогащают вкус и аромат какао бобов. Такие конфеты обладают умеренной сладостью и понравятся даже сторонникам здорового образа жизни. Ведь витамины в фруктах в процессе производства сохраняются, а слой глазури очень тонкий — это важный аргумент для тех, кто заботится о фигуре и придерживается здорового питания. Единственный минус — у таких конфет маленький срок хранения.

Лучше всего делать их на заказ небольшими партиями, которые сразу уйдут заказчику. Фрукты в шоколаде — отличное украшение фуршетного стола или кэнди-бара, они подойдут и для корпоративного вечера, и для детского дня рождения. Поэтому их можно смело предлагать не только частным клиентам, но и компаниям, занимающимся организацией праздников.

Фигурки из шоколада

Пластичность шоколада, его способность принимать разную форму и даже менять цвет, позволяет создавать конфеты с оригинальным дизайном. Шоколадные фигурки — это необычный подарок и еще одно перспективное направление для собственного сладкого бизнеса. Можно изготавливать тематические сувенирные фигурки, например к праздникам — шоколадные цветы к 8 марта, елочки — к Новому году, черепа и тыквы на Хэллоуин и так далее. Достаточно закупить подходящие формы.

Фигурки могут быть из цельного шоколада, полые, либо с начинками. Все зависит от вашей фантазии и производственных возможностей. Спросом пользуются оригинальные подарки из шоколада — например, шоколадные портреты или конфеты с корпоративной символикой.

Как зарегистрировать бизнес

Независимо от того, планирует ли человек открывать большой или маленький производственный цех, свой магазин, кафе или продавать товары через интернет, регистрация в налоговой инспекции обязательна. В зависимости от предполагаемых объемов и наличия соучредителей можно оформить ИП или ООО. С последними охотнее сотрудничают оптовики и поставщики.

При регистрации можно указать следующие коды ОКВЭД: 15.84, 52.61, 52.62, и 52.63. Платить налоги можно как по упрощенной системе налогообложения, так и по единому налогу на вмененный доход (ЕНВД).

Какие еще документы потребуются:

• заключения санэпидемстанции и пожарной инспекции о том, что помещение соответствует нормативам;
• сертификат Роспотребнадзора на выпуск пищевой продукции;
• медкнижки для себя или сотрудников, которые будут работать с продукцией;
• разрешение на открытие торговой точки, если это планируется.

Затраты на регистрацию предприятия и налоги составят примерно 19 000 рублей.

Требования к помещению

Базовые требования к помещению для большого цеха и для мелкого производства одинаковы. Помните, что производство пищевой продукции, в том числе шоколадных конфет, на дому — незаконно, поэтому в любом случае придется искать подходяще помещение. Для организации производства шоколада потребуется хорошо вентилируемое помещение площадью от 60 м 2.

В нем должно быть достаточно места для организации самого цеха, мойки и отдельных хранилищ для сырья и готовой продукции. Хранить шоколадные конфеты нужно при температуре 15-18 °C в течение 2-6 месяцев. С этой задачей справятся холодильные камеры или сплит-система.

Оборудование

Открыть собственное производство шоколада можно, имея такой необходимый минимум оборудования:

• шаровая мельница;
• котел для плавки жира;
• конш-машины – чтобы наладить поточное производство понадобится несколько штук;
• темперирующий автомат;
• формы для конфет и шоколадных плиток;
• холодильные и морозильные камеры.

В дальнейшем могут понадобиться конвейерные линии, трубопроводы, изложницы, термостаты. Для упаковки готовых изделий также требуется специальное оборудование. Стоимость его варьируется в зависимости от сложности и степени автоматизации производства. Для маленького цеха достаточно купить машину, рассчитанную на производство 5-20 кг продукта. Такая машина быстро окупится, если предприниматель работает в люксовом сегменте.

Источник

Собственный бизнес: выбор оборудования для производства шоколада

Натуральный, качественный и вкусный шоколад, это не просто сладкое лакомство, а истинное счастье и радость, которую чувствуют взрослые и дети. Подобные чувства проявляются в тот момент, когда человек предвкушает попробовать и оценить нежный, сладкий, изысканный вкус лакомства, которое тает во рту. Шоколад поднимает настроение даже в хмурую и мрачную погоду, он способен зарядить энергией, предоставить заряд бодрости и сил. Хороший шоколад выручает на любом празднике, торжестве. Если рассматривать более дорогой, презентабельный шоколад, то он может стать отличным подарком. Как ни странно, но шоколадные изделия способны дарить людям наслаждение, счастье и радость. Именно поэтому, можно постараться открыть свой бизнес и производить лучший шоколад в мире, так как он будет востребован в любое время. Для этого понадобится не только стартовый капитал, но и соответствующее оборудование.

Особенности шоколадной технологии: процессы, этапы

Что касается приготовления шоколада с целью промышленного производства, то стоит разобраться с некоторыми нюансами и подводными течениями. Помимо того, что вам понадобится соответствующее оборудование для производства шоколада, важно ознакомиться с технологий процесса, бизнес-планом и преимуществами франшизы.

Хотите открыть собственное шоколадное производство, но переживаете о большом количестве конкурентов? Не стоит бояться, так как если вы стремитесь делать качественный, лучший шоколад, то вам не будет равных, это единственный и важный залог успеха в данном бизнесе. Для этого понадобится приличный стартовый капитал, качественные ингредиенты. Не стоит слишком экономить на ингредиентах, подбирая дешевые и некачественные аналоги. Чтобы добиться успеха, нужно производить качественный, более дорогой шоколад, а не «пластилин», который невозможно жевать.

Не бойтесь делать шоколадные изделия с разнообразными начинками, наполнителями. Согласно статистике, подобные добавки способны удачно разбавить себестоимость одной плитки, а именно снижая на двадцать-сорок процентов.

Когда вы начинаете заниматься производством шоколада, нужно сделать акцент на одном конкретном изделии. Что это означает? Простыми словами – выпускайте конфеты, плитки или же батончики, но не все сразу, так как это необычайно сложно и накладно. Помимо этого, вы сможете сэкономить на различных типах оборудования, если подберете одну рецептуру, но для разных вариаций.

Производство шоколадных изделий начинается в обработки бобов какао. Их необходимо отсортировать, очистить, обработать термически, раздробить, только потом убрать оболочку. Благодаря подобным манипуляциям делают тертое какао. Затем его нужно отправить под пресс, провести разлом, просеять.

Данная манипуляция позволяет получить целых два ингредиенты для качественного шоколада:

• масло;
• порошок какао.

Далее выполняется соответствующее дозирование, соединение ингредиентов в соответствии с рецептурой. Готовая смесь проходит процедуру вальцевания, для этого она измельчается на специальной мельнице.

Следующий этап – конширование, от него зависит конечный результат и вкусовые качества. Процедура заключается в постоянном помешивании массы на протяжении очень долгого временного отрезка (не менее 24 часов, но для дешевого изделия). Если шоколад достаточно качественный, то конширование длится около 3 суток. Что касается элитных сортов, то этот процесс длится пять долгих дней. Для этого понадобится соответствующее оборудование, а именно – конш-машина. Благодаря ей получается однородная консистенция – гомогенизированная.

Понадобится и оборудование для шоколада ручной работы, так как такие изделия пользуются необычайной популярностью. Завершающий этап – создание плиток, конфет и батончиков, наполнение различными начинками, если такое имеется в рецептуре. Зачастую в изделия добавляют такие популярные ингредиенты, как:

• вафли;
• орешки;
• цукаты;
• фрукты и ягоды;
• печенье;
• начинки жидкие, кремовые;
• изюм;
• хлопья;
• рис воздушный и прочее.

С помощью перечисленных компонентов можно существенно увеличить, обогатить ассортимент выпускаемой продукции, не подключая дополнительную рецептуру.

Перечень оборудования

Помимо самого важного вопроса, как изготавливать и выпускать шоколадные изделия, следует решить второй, не менее значимый финансовый вопрос – какое использовать оборудование. Важно отметить, что в данном бизнесе – главную статью затрат заполняет именно оборудование, но без него не возможно обойтись. Учитывая статистику, разные подсчеты, на закупку необходимого оборудования придется потратить не менее десяти-пятнадцати миллионов рублей. Однако не стоит пугаться, так как эти деньги быстро окупятся, а вы сможете получать хорошую прибыль.

Специальное оборудование для такого бизнеса составляет цепь функционирующую, состоящую из важных и неразлучных атрибутов:

• не обойтись без темперирующей машины;
• понадобится линия конвейерная, туннель холодильный;
• котел жиротопочный, который осуществляет плавление масла какао;
• важную роль играет мельница шаровая, где осуществляется вальцевание;
• конш-машина – позволяет проводить конширование на протяжении длительного времени;
• вытяжки и машины упаковочные;
• термостаты, установки аэрационные;
• трубопроводы, оснащенные подогревом;
• станок штамповочный, чтобы производит формы.

Особое значение имеет оборудование для темперирования шоколада, которое обеспечит сложный процесс, означающий термический нагрев лакомства. Машина осуществляет плавление кристаллов, последующее охлаждение и поддержание определенной температуры. Данная манипуляция гарантирует переработку какао-масла. У темперированного шоколадного изделия преобладает глянцевый и привлекательный блеск, твердая и гладкая текстура, в которой отсутствует зернистость.

Как можно заметить, перечень оборудования весьма велик, поэтому вы не ограничитесь двумя или тремя позициями, понадобятся абсолютно все. Каждый тип конкретной машины выполняет определенные функции, поэтому без них просто не обойтись.

Преимущества франчайзинга

Если вы занимаетесь производством шоколада в больших количествах, то вполне разумно, что его необходимо сбывать. Для этого имеется множество вариантов, одним из наиболее продвинутых и модернизированных способов считается приобретение соответствующей франшизы.

Открыв бутик с кондитерскими изделиями по франшизе, у вас появится огромный перечень весомых преимуществ:

• раскрученный, всем известный бренд;
• возможность обучать персонал;
• помощь, консультация в ведении бизнеса;
• закупка хорошего сырья у надежных поставщиков;
• применение качественных технологий;
• наличие новейшего оборудования, установкой которого занимаются профессионалы.

Если брать во внимание российский рынок, то франчайзинг предоставляют:

• Конфаэль;
• Шантимэль;
• Frade (сеть магазинов);
• French Kis (элитные магазины).

Открыть собственное шоколадное производство очень легко и проблематично одновременно, так как все упирается в амбиции предпринимателя и финансовое положение. Ведь вначале придется потратить достаточно круглую сумму на оформление документации, аренда или покупка помещения, закупка оборудования и соответствующего сырья, подбор персонала.

Подводя итоги, следует заметить, что подобная бизнес идея способна принести отличную прибыль. Если вы проконсультируетесь со специалистами, оставите бизнес-план и смету, то окупитесь за достаточно короткий срок.

Источник

Оборудование для производства шоколада Сделать заказ

Привлекательный дизайн, компактная структура, высокая степень автоматизации, PLC — регулирование. Формы для отливки шоколадных изделий всевозможных форм и вкусов для соответствия любых требований потребителя. Части контактирующие с пищевой продукцией, изготовлены из нержавеющей стали, соответствует всем стандартам гигиенической безопасности. Производительность 100-400 кг/ч. Применяя различные формы, изготавливают продукцию шарообразной, круглой формы, плитки, шоколадные яйца – изделия с кремовой начинкой, цельным и дробленым орехом, рисом и многое другое.

Данная автоматическая линия предназначена для всех функций автоматического производства шоколадных изделий: предварительного нагрева пустой формы, отлива шоколада в формы, вибрационного воздействия, удаление шоколада из форм, транспортировка шоколадных изделий для следующего этапа.

Основные компоненты:

Аппарат таяния — Дробилка для сахара — Конш-машина — Насосная система — Накопительный резервуар — Темперирующая машина – Формующая машина с охлаждающим туннелем — Упаковочный аппарат

Шоколад — один из наиболее полюбившихся людям продуктов. Активными потребителями шоколадной продукции являются практически все: как дети, так и преобладающее большинство взрослых, покупающих шоколад для легкого перекуса или в качестве десерта. Даже в период кризиса спрос на шоколад значительно не изменяется, хотя и не является продуктом первой необходимости.

На сегодняшний день отечественный рынок готов предложить внушительный ассортимент шоколадной продукции, однако такое высокое предложение практически не притесняет вхождение новых шоколадных товаров и брендов. Это благоприятно для тех, кто решил открыть собственный бизнес по производству шоколада.

Из чего делают шоколад?

Несмотря на то, что основные составляющие шоколада остаются неизменными, у каждого производства рецептура индивидуальна. Изготовление шоколада не может обойтись без:

• Какао-порошка;
• Сахарной пудры;
• Какао-масла.

С помощью этих ингредиентов можно без проблем изготовить горький шоколад. Если в процессе приготовления добавить сухое молоко или сливок, то в результате получится молочный шоколад. Белый шоколад получается за счет исключения какао-порошка из основной рецептуры. Сладость продукции достигается за счет определенных пропорция порошка какао и сахарной пудры.

За счет разновидности формирования шоколадных изделий, можно выпускать несколько разновидностей продуктов:

• Пористый шоколад;
• Плитки шоколада;
• Шоколад с начинкой.

Некоторые современные предприятия удешевляют стоимость продукции за счет использования различных заменителей, например, пальмового масла, вкусовых и ароматических добавок. В состав некоторых шоколадных изделий добавляют:

• Корицу;
• Ваниль;
• Молоко;
• Перец;
• Частицы цуката;
• Кусочки фруктов и ягод;
• Ликер.

Технология производства шоколада.

В первую очередь следует обратить внимание на необходимое оборудование для производства шоколада. Чтобы запустить цех по производству шоколада вам понадобятся:

• Емкость для растопки масла какао.
• Конш-машина (Выполняет функции помола сахара, помола какао-бобов, миксера, рафинирования и собственно конширования).
• Темперирующее оборудование (Темперирование приводит кристаллы масла какао в наиболее стабильную форму. Это процесс стабилизации молекул масла какао при помощи нагревания шоколада, затем быстрого снижения температуры и повторного нагревания до определенных температур, разных для каждого вида шоколада).
• Формирующая машина с охлаждающим туннелем (Нагретой шоколадной массе необходимо придать форму готовой продукции, т.к. после охлаждения, процесс изготовления шоколадных изделий будет завершен).
• Упаковочный аппарат.

Выше перечислено оборудование для производства, входящее в автоматическую линию. Если же производство не автоматизировано, то могут понадобиться дополнительные специальные машины, однако общая стоимость производства будет равна или меньше, чем стоимость автоматизированной линии. Цену также можно снизить за счет покупки оборудования с меньшей мощностью и производительностью.

Регистрация бизнеса, выбор помещения, подбор персонала.

Неотъемлемой частью бизнеса является его непосредственная регистрация. В перечень необходимых документов входит:

• Регистрация ИП или ООО;
• Лицензия на производство;
• Разрешение от Роспотребнадзора;
• Разрешение от пожарной службы;
• Одобрение СЭС.

Заручившись необходимыми лицензиями и документами, следует найти подходящий цех. Площадь для производства напрямую будет зависеть от выбранного оборудования + 4-5 м 2 на каждого сотрудника. Стоит учитывать, что если появится необходимость приобрести тепловую камеру, холодильники или другое вспомогательное оборудование, то размер цеха нужно выбирать с запасом.

На производстве следует поддерживать определенный штат персонала, чтобы бизнес стабильно функционировал. Даже малый бизнес по производству шоколада нуждается в следующих кадрах:

• Рабочие;
• Технолог;
• Управляющий;
• Бухгалтер.

Расширяя производство, может появиться необходимость в найме грузчиков, специалистов по обслуживанию оборудования, водителей, а рабочий процесс организовать в две смены.

Рентабельность производства шоколада.

Масштаб такого производства будет значительно ниже, чем у зарекомендовавших себя на рынке гигантов, но выбрав оригинальную и качественную рецептуру шоколада, у вас есть все шансы занять определенную нишу на общем рынке. Разумеется, помимо конш-машины и вспомогательного оборудования, цех по изготовлению шоколада можно расширить с помощью других специализированных машин.

Рентабельность «сладкого» бизнеса высока, не смотря на крупные расходы на оборудование и организацию. При грамотном подходе, уникальной рецептуре, отличных вкусовых качествах, красивой и привлекающей упаковке, можно добиться доверия покупателей, зарекомендовать себя на рынке и сделать свой продукт конкурентоспособным.

Себестоимость килограмма натурального шоколада составляет около 600 рублей, в то время как розничная цена 100 гр. варьируется в районе 100 рублей.

Источник